Ha létezik kenyérféle, amely egyszerre hordozza Itália történelmi gyökereit és a modern konyha könnyedségét, az kétségtelenül a focaccia. Aranyló, olajos kérge, belül pedig puha, levegős bélzete nem csupán étel, hanem egy falatnyi Liguria – a mediterrán életöröm egyik legősibb és legszebb formája.
Ma már a világ minden táján találkozhatunk vele, legyen szó egy olasz trattoriáról, egy tengerparti bisztróról vagy akár egy hangulatos belvárosi helyről, mint amilyen az Oinos is, ahol a frissen sült focaccia illata egy pillanat alatt itáliai hangulatba repíti a vendéget.
Ősi kenyér a tűzhely mellől – a focaccia születése
A focaccia története egészen az ókori Rómáig nyúlik vissza. A „panis focacius” eredetileg olyan lapos kenyeret jelentett, amelyet közvetlenül a tűzhely parazsánál sütöttek. Nem bonyolították túl: liszt, víz, só, egy kevés olívaolaj – és már kész is volt a mindennapok kenyere.
Az olaj nemcsak ízt adott, hanem segítette a tésztát ropogósra sülni kívül, miközben belül megőrizte puhaságát. A kenyérkészítés ekkoriban a közösség rituáléja volt: a tűz körül összegyűlt emberek osztoztak az ételen és az élményen. A focaccia így vált az otthonosság, a közösség és a megosztás szimbólumává – ahogy ma is.
A genovai csoda – ahol a modern focaccia születik
A modern focaccia szülőföldje Liguria, azon belül Genova. A városban reggelente hosszú sorok kígyóznak a pékségek előtt, ahol hatalmas tepsikben sül a híres „focaccia genovese”. A tészta felületén apró mélyedések sorakoznak – ezeket ujjbeggyel alakítják ki, hogy az olajos-sós emulzió kis tócsái megülhessenek bennük. Ettől lesz a genovai változat rusztikus, ellenállhatatlan és semmivel össze nem téveszthető.
Sok helyi reggelire fogyasztja, cappuccinóval – elsőre furcsa párosnak hangzik, pedig a sós, olajos, puha kenyér és a krémes tejhab meglepően harmonikus duót alkot.
Focaccia másképp, minden vidéken – olaszország ízei egy tepsiben
Olaszország sokszínűsége a focacciában is megmutatkozik.
- Puglia: burgonyával gazdagított tészta, tetején paradicsommal, olívabogyóval és oregánóval.
- Recco: a híres, selymes sajttal töltött „focaccia di Recco”, amely már védett eredetmegjelöléssel rendelkezik.
- Toszkána: ropogósabb, rusztikusabb változat, „schiacciata” néven.
- Veneto: ünnepi, édes focaccia mazsolával és cukorral.
Minden régiónak megvan a maga története, saját íze – de az alap mindig ugyanaz: a jó minőségű olívaolaj és a gondos, szeretetteli készítés.
Pizza vagy focaccia? – A mediterrán tészták nagy testvérei
Bár gyakran összekeverik, a focaccia és a pizza nagyon különböznek egymástól. A focaccia vastagabb, levegősebb, olajosabb tésztával készül, és sokszor dísztelenül is tökéletes: egy kevés rozmaringgal és tengeri sóval képes felidézni a mediterrán egyszerűség esszenciáját.
A focaccia új korszaka – a gasztroművészet vászna
Az utóbbi években a focaccia világszerte reneszánszát éli. A séfek színes, kreatív feltétekkel, zöldségből készült „képekkel” kísérleteznek – megszületett a fókuszált, művészi „focaccia art”. Ennek ellenére a klasszikus genovai recept még mindig az etalon: minden falatban érződik benne a liguriai tengerpart hangulata.
Hogyan készítsük otthon? – A tökéletes focaccia titkai
Otthon is könnyen elkészíthető: egy kis türelem, prémium olívaolaj, rozmaring és jó minőségű liszt kell hozzá. A tésztát érdemes lassan, hosszú ideig keleszteni, majd ujjbeggyel benyomkodni – ezekbe a kis mélyedésekbe szívódik bele az olajos-sós keverék, amely jellegzetessé teszi a focacciát.
A sütőből kivéve aranyló, illatos, és már az első szeletnél elhozza a mediterrán életérzést.
A focaccia egy falat Liguria, akár az Oinos asztalánál is
A focaccia több mint kenyér: Itália kultúrájának, egyszerűségének és vendégszeretetének esszenciája. Legyen szó egy liguriai pékségről vagy egy városi étteremről – például az Oinos Bisztró és Borbár mediterrán konyhájáról –, mindenhol ugyanazt üzeni: a legjobb ételek nem feltétlenül bonyolultak, de mindig szenvedéllyel és szívvel készülnek.
Fotók forrása: oinos.hu